A Ascensão da Cozinha Coreana no Brasil

por Laura Costenaro

A cultura coreana tem atravessado fronteiras e conquistado o mundo, inclusive por sua rica tradição gastronomica. No Brasil, essa cozinha encontrou um espaço acolhedor, enriquecendo o cenário nacional. Para entender melhor essa ascensão, podemos analisar suas características marcantes, sua chegada ao país e os fatores que a impulsionam hoje, incorporando os valiosos insights dos chefs Bruno Faro e Chanwoo Cho, conforme destacados em um evento recente em Balneário Camboriú no restaurante Mundo Selvagem, em conversa com o BLOG RAÍZES.

Neste evento, o chef Bruno, consultor do restaurante, e o chef convidado Chanwoo, criaram um menu exclusivo que celebrou a cozinha coreana. Chanwoo, que cresceu imerso nas tradições coreanas e que trabalha como consultor, pode compartilhar seu conhecimento sobre os pratos e a cultura coreanos. 

Restaurante Mundo Selvagem Garden Avenida Ruy Barbosa, n°207F - Praia dos Amores, Balneário Camboriú - SC

A cozinha coreana é celebrada pela sua impressionante diversidade de pratos e pelo uso abundante de ingredientes fermentados. O exemplo mais emblemático é o kimchi, uma conserva fermentada picante de legumes, a mais conhecida é feita de acelga, e Chanwoo descreve como fundamental no dia a dia na Coreia: "O kimchi é como se fosse nosso feijão,tem que ter em toda refeição, não é opcional." Essa prática de fermentação além de preservar os alimentos, também adiciona camadas complexas de sabor e benefícios à saúde.

A presença da culinária coreana no Brasil começou com a chegada dos imigrantes coreanos, que trouxeram suas tradições e sabores para os grandes centros urbanos. Chanwoo compartilha sua experiência pessoal, ilustrando essa continuidade cultural: "Mesmo crescendo aqui, meus pais sendo coreanos, em minha casa sempre tivemos a presença forte da comida coreana até hoje." Inicialmente mais restrita à comunidade, começou a despertar a curiosidade do público brasileiro.

Recentemente a cozinha coreana deixou de ser um nicho para se tornar uma tendência gastronômica. A maior disponibilidade e acessibilidade de produtos coreanos no mercado brasileiro foram cruciais para essa transição, como aponta Chanwoo: "Muita gente tem procurado produtos, tornando-os mais acessíveis." Essa facilidade permite que mais brasileiros experimentem e se apaixonam pelos pratos e pela cultura coreana.

A explosão global da cultura pop sul-coreana, impulsionada por séries, filmes e música (o K-Pop), desempenhou um papel significativo na popularização da gastronomia. O interesse crescente pela cultura coreana como um todo naturalmente se estendeu à sua comida. Bruno destaca essa influência cultural: "A Coreia vem com tudo, as séries têm ajudado nisso, e vejo similaridades na complexidade de ingredientes asiáticos."

Além da influência cultural, a busca por novas experiências gastronômicas e a valorização de sabores autênticos também contribuem. Bruno destaca a importância do conhecimento especializado nesse cenário dinâmico: “É melhor uma pessoa que entende do que dez que pesquisam," reforçando o valor da experiência e autenticidade trazidas por especialistas como Chanwoo.

A cozinha coreana no Brasil é um exemplo de um intercâmbio cultural bem-sucedido. Não só expandiu as opções gastronômicas disponíveis, mas também introduziu novos sabores e técnicas, resultando em uma troca que continua a surpreender cada vez mais.