A Fusão entre Mar e Fogo: Primeira Edição do Experimenta Raízes

Por Laura Costenaro 

No dia 24 de fevereiro de 2025, Florianópolis foi palco de um evento gastronômico sem precedentes: a primeira edição do Experimenta Raízes. Este evento, é uma extensão do Congresso Raízes, oferecendo aos participantes uma experiência imersiva única que uniu produtores, chefs, e entusiastas da gastronomia em uma celebração da cultura e produtos locais.

A Essência do Experimenta Raízes

O Experimenta Raízes nasceu da compreensão de que cada ingrediente carrega uma história única. Este projeto inovador se propõe a ser mais do que um simples evento gastronômico; é um laboratório vivo de troca de saberes e sabores. A iniciativa cria um ecossistema de conexão e valorização, aproximando todos os elos da cadeia produtiva gastronômica.

Em sua estreia, o evento apresentou o tema "Mar e Fogo", uma homenagem à rica cultura marítima de Florianópolis e à tradição do cultivo e consumo de ostras. Através do uso do fogo, alguns chefs locais foram convidados a transformar este produto em pratos surpreendentes. Suas técnicas de cozinha ressaltaram os sabores naturais dos ingredientes, mostrando novas possibilidades.

Um Dia de Descobertas no Paraíso das Ostras

O cenário escolhido para esta primeira edição não poderia ser mais apropriado: o Paraíso das Ostras, um apoiador de longa data do Congresso Raízes. Localizado na Rodovia Baldicero Filomeno, este local emblemático abriu suas portas para uma experiência que uniu cozinha, cultura e natureza.

Explorando as Raízes do Mar

O dia começou com um tour de barco, conduzido pelo próprio ‘Vini do Paraíso’, como é conhecido o proprietário da fazenda marinha Paraíso das Ostras. Os participantes tiveram a oportunidade de conhecer de perto o cultivo das ostras, entendendo cada etapa do processo que leva este produto do mar à mesa.

Durante o passeio, os convidados degustaram ostras frescas, recém-colhidas, acompanhadas de um espumante brasileiro da Vinícola Luiz Argenta, fornecido pelo Grupo Uvva, parceiro do evento. 

Após o passeio de barco, os participantes foram guiados em uma visita à fábrica do Paraíso das Ostras. Esta etapa foi crucial para compreender todo o processo de produção, desde a colheita até o processamento final, destacando o compromisso com a qualidade e a sustentabilidade.

A Degustação

O ponto alto do evento foi, sem dúvida, o menu-degustação de 8 pratos, elaborado por quatro chefs convidados: Janete Borges, Felipe Silva, Gabriel Aguilar e Josué Bertuzzi, e uma sobremesa inédita criada por Victor Branco. Cada chef criou dois pratos exclusivos para o evento, dando destaque aos produtos do Paraíso das Ostras, e também contando histórias através de cada criação.

Destaques do Menu

1. Vichyssoise de Mar: Uma releitura criativa do clássico francês, apresentando ostras, espuma de bottarga e pó de salsinha.

2. Canudinho de Massa Filo: Uma combinação sofisticada recheada com farce de mexilhões e linguado, acompanhada de bernaise de mexilhões e salicórnia.

3. Taquito Aberto: Uma criação ousada com língua na parrilla, guasacaca e vinagrete de mexilhões, unindo sabores intensos e texturas contrastantes.

4. Panna Cotta: Uma sobremesa surpreendente com falsa compota de goiaba serrana e água de ostra, oferecendo um final doce e intrigante para a degustação.

5. Éclair de Frutos do Mar: Uma reinterpretação ousada do clássico francês, apresentando um éclair salgado com vinagrete de marisco, melato de bracatinga, pimenta de cheiro e maionese de 'nduja. 

Esta seleção de pratos destaca a criatividade dos chefs, cada prato representa uma fusão única de sabores, texturas e apresentações, refletindo o tema "Mar e Fogo" do evento Experimenta Raízes A combinação de elementos tradicionais da culinária local com técnicas modernas e influências internacionais demonstra a versatilidade e o talento dos chefs participantes, além de valorizar os produtos da região de Florianópolis.

§A Harmonização

A parceria com o Grupo Uvva elevou essa experiência, oferecendo aos participantes uma jornada que complementou perfeitamente os sabores do mar. O Uvva é um restaurante especializado em vinhos que adota uma abordagem descomplicada. Sua carta é versátil e oferece uma ampla seleção. Para o Experimenta Raízes, trouxeram quatro vinhos: dois de produção própria e dois de vinícolas parceiras.

Cada etapa do menu foi harmonizada com vinhos selecionados. O UVVA Sauvignon Blanc do Chile, com suas notas cítricas e mineralidade, combinou incrivelmente com as ostras, enquanto o UVVA Chardonnay brasileiro surpreendeu com sua complexidade e caráter único.

Complementando a seleção, o Riesling australiano da vinícola Angove encantou com seu frescor e baixa graduação alcoólica, harmonizando especialmente bem com os pratos mais leves e aromáticos. O Garzón Estate Pinot Grigio de Corte, do Uruguai, trouxe versatilidade com seu blend de Pinot Grigio e Sauvignon Blanc, oferecendo um perfil aromático complexo para o menu.A presença dos especialistas do Grupo Uvva foi fundamental para enriquecer a experiência, compartilhando histórias sobre os terroirs, processos de vinificação e filosofias por trás de cada rótulo. 

A Experiência: Ao Redor da nossa Grande Mesa

A atenção aos detalhes foi notável em todos os aspectos do evento. Desde a decoração, que incluía uma belíssima mesa posta no trapiche, até o serviço atencioso da equipe, cada elemento foi pensado para criar uma experiência memorável.

O cenário natural de Florianópolis, com seu dia ensolarado e a beleza da costa, serviu como pano de fundo para este encontro. A degustação, que durou aproximadamente três horas, foi um verdadeiro banquete, com muita criatividade, técnica e ingredientes de alta qualidade.

O Futuro do Experimenta Raízes

Esta primeira edição do Experimenta Raízes estabeleceu um novo padrão para eventos gastronômicos no Brasil. O sucesso desta estreia promete fazer do Experimenta Raízes um evento aguardado no calendário gastronômico nacional, com expectativas altas para as próximas edições. Cada nova realização promete explorar diferentes aspectos da rica cultura culinária brasileira, sempre com o compromisso de valorizar ingredientes locais e promover conexões significativas.

O Experimenta Raízes provou ser um verdadeiro movimento que celebra a riqueza da gastronomia brasileira, promovendo a educação, a sustentabilidade e a criatividade culinária. Com sua abordagem inovadora e foco na experiência completa, desde a origem do ingrediente até o prato final, o evento estabelece um novo paradigma para a apreciação e o entendimento da gastronomia no Brasil.