Competir para crescer: conheça o ICC, a maior competição de catering do mundo
- 4 de jun.
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Competições culinárias são, antes de tudo, fomentadoras da inovação. Mais do que uma vitrine técnica, elas aceleram o desenvolvimento de competências essenciais: gerenciamento de estresse, gestão de tempo, trabalho em equipe, criatividade e inovação (Le Riche des Saveurs, 2025). Mas os benefícios vão além da performance, participar também abre portas. O chef Paulo Araújo, participante em disputas nacionais e internacionais, fala disso na prática: segundo ele, competir trouxe reconhecimento de outros profissionais, oportunidades de experiências e estágios fora do Brasil, construídos a partir das conexões feitas ao longo do caminho.
No universo do catering, onde os profissionais precisam estar em constante adaptação a clientes e espaços diferentes, as competições não fogem à regra. Para os traiteurs (chefs especializados em eventos e banquetes), elas transcendem a simples disputa de títulos, são "um investimento no futuro profissional" de quem compete (Loueur de Luxe).
É nesse contexto que a International Catering Cup se consolida como a maior referência mundial da categoria. Criada em 2008 por Joël Mauvigney e organizada pela Confederação Nacional dos Charcutiers Traiteurs da França, a ICC acontece a cada dois anos no Sirha Lyon, o principal evento mundial de food service e hospitalidade. São 12 países numa prova que avalia criatividade, técnica e domínio completo do ofício de traiteur (International Catering Cup).
O Brasil já marcou presença em edições anteriores da ICC, mas nunca com uma seletiva nacional estruturada. Em 2026, isso mudou. Pela primeira vez, o país organizou um processo seletivo com chancela internacional, percorrendo quatro regiões em busca dos melhores duos de catering para representar o Brasil em Lyon.
Depois de três etapas regionais, cinco duplas de quatro regiões (Rio de Janeiro, Santa Catarina, Maranhão, Bahia e Amapá) se encontraram no Rio Othon Palace, em Copacabana, para disputar uma única vaga. Os chefs Julia Xavier e Gabriel Dutra, de Santa Catarina, venceram a disputa e se tornaram a Seleção Brasileira de Catering que representará o Brasil na França em janeiro de 2027.
À frente desse processo está o chef Duda Ribeiro, primeiro embaixador do ICC no Brasil e alguém que conhece a competição dos dois lados: como competidor e como jurado. Para ele , o ICC é “uma das competições de catering mais exigentes do mundo, e ao mesmo tempo uma das menos conhecidas no Brasil, o que na sua visão é tanto um problema quanto uma oportunidade."
O que essa competição realmente exige vai além da entrega de um menu. A técnica é a base, não o diferencial. E o que separa as equipes de ponta é a capacidade de manter “uma narrativa gastronômica coerente do início ao fim, mesmo quando tudo está acontecendo ao mesmo tempo”.
Duda viu isso de perto quando participou como candidato em 2019. Os seis primeiros colocados chegaram em Lyon com uma precisão construída ao longo de meses de treino estruturado, dedicado exclusivamente àquilo. O Brasil chegou com preparo técnico e criatividade, mas outros países vieram com algo a mais: delegação inteira, material de apoio e infraestrutura dedicada à competição. "Uma estrutura de fazer inveja", resume o Chef Ribeiro. A distância não é só técnica, é estrutural. Mas ele não vê nisso uma derrota: "a criatividade brasileira, a nossa capacidade de adaptação, é uma vantagem real. Só precisa ser bem direcionada."
É exatamente isso que o Chef Paulo Araújo representa hoje. Como treinador oficial do time Brasil para o ICC, ele coloca à disposição dos próximos tudo que construiu ao longo do caminho. Para o Chef Ribeiro, "o legado não está só no time que vai para Lyon. Está em tudo que a competição mobiliza aqui dentro." E talvez essa seja a maior contribuição do ICC para a gastronomia brasileira, não apenas o troféu, mas o aprendizado, a inovação e as oportunidades que a busca por ele constrói.
Falas retiradas de entrevistas com o Chef Paulo Araújo, treinador oficial do time Brasil para o ICC, e o Chef Duda Ribeiro, embaixador do ICC no Brasil.
A dupla vencedora da Copa Brasil de Catering 2026 representará o Brasil no ICC em janeiro de 2027, durante o Sirha Lyon.
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