O Congresso Raízes 2023 destacou-se pela interação entre produtores, chefs e o público, enfatizando a importância de respeitar os ingredientes e produtores locais.
Além disso, o Congresso abordou questões sociais relevantes, como a fome no Brasil, destacando a necessidade de repensar a comida não apenas em termos de excelência culinária, mas também de impacto social.
A troca de conhecimentos e experiências entre os participantes reforçou o compromisso com a verdade e a autenticidade na gastronomia, buscando um equilíbrio entre ser um restaurante de destaque e ser um restaurante que faz a diferença do solo até a mesa.
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