5º Ano "Conexões que Transformam

Nos dias 01, 02, 03 e 04 de novembro de 2025, o Centreventos de Itajaí será, mais uma vez, sede do maior congresso de gastronomia do sul do Brasil. A 5ª edição do Congresso Raízes, celebrará 5 anos de crescimento e impacto na cultura gastronômica nacional, valorizando e ressaltando as conexões criadas. O Congresso Raízes se apresenta como um elo de negócios, encontros, diálogos e trocas desse universo; integrando toda a cadeia, trazendo oportunidade de desenvolvimento para todos os envolvidos. 

Além de oferecer três palcos simultâneos com conteúdos diversos - como aulas show, workshops, palestras, além de muitas experiências de degustação - o Congresso Raízes desenvolve uma grande feira que promove um ecossistema dinâmico de promoção de marcas e produtos do segmento. Essa estrutura é arquitetada para estabelecer conexões orgânicas entre empresas, produtores, chefs e consumidores, criando um ambiente de inteligência colaborativa onde cada interação potencializa oportunidades e o fortalecimento das cadeias produtivas regionais.

A transformação ocorre através da conexão de todos os elos da cadeia produtiva. Assim surge um novo conceito: a Cozinha Regenerativa, que vai além da sustentabilidade tradicional. Enquanto a sustentabilidade se preocupa em reduzir impactos negativos, a regeneração busca restaurar, revitalizar e melhorar os sistemas naturais e sociais. É uma abordagem que considera o impacto da gastronomia em todas as etapas da cadeia, promovendo a saúde do planeta, das pessoas e das comunidades.

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