O Congresso Raízes construiu uma trajetória transformadora no cenário gastronômico brasileiro, consolidando-se como um verdadeiro hub nacional de inovação, negócios e qualificação profissional. Em suas quatro edições, o evento gerou um impacto econômico de mais de R$ 1,7 milhão para a economia local, atraiu mais de 15 mil participantes e estabeleceu uma forte rede de parceiros estratégicos como SEBRAE, SENAC, IFSC, SENAR, EPAGRI, UFSC, ABRASEL e GOVSC.

O evento surgiu em 2021, em Lages/SC, com o tema “Do Solo à Mesa”, reunindo 300 pessoas, 10 expositores e um palco de palestras. A proposta inicial era valorizar os produtos locais da serra catarinense, promovendo a comercialização, e também o conhecimento e a gastronomia regional.

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Em 2022, na segunda edição e ainda em Lages, o congresso triplicou de tamanho, reunindo mais de 1.200 participantes e 20 expositores. Com um palco voltado para palestras, debates e aulas show, essa edição consolidou o evento como o maior congresso gastronômico do Sul do Brasil. 

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O crescimento acelerado continuou em 2023, quando o Raízes adotou o tema “Origens” e se expandiu ainda mais. Com mais de 3.000 participantes e 50 expositores, a estrutura ganhou dois palcos simultâneos e se tornou um espaço ainda mais amplo para troca de conhecimentos e experiências. Além disso, foi lançada a 1ª edição da Revista Raízes, registrando os conteúdos e ideias compartilhadas no evento.

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Em 2024, o congresso migrou para Itajaí/SC, ampliando seu alcance nacional. Com o tema “A Cozinha do Amanhã”, trouxe mais de 80 expositores e um público superior a 10.000 pessoas, além de chefs internacionais como palestrantes do evento. A programação contou com três palcos simultâneos, reforçando o compromisso do evento com inovação e educação no setor gastronômico. A 2ª edição da Revista Raízes foi lançada, consolidando ainda mais esse projeto como uma referência no mercado.

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Hoje, o Congresso Raízes é reconhecido como um dos eventos mais importantes da gastronomia brasileira, promovendo conhecimento, inovação e conexões essenciais para o futuro do setor.