Entre Nós: A Cozinha do Futuro e a Força da Conexão

Por Bruna Narciso

https://www.youtube.com/watch?v=QeTGTUZB7V4

O futuro da humanidade parece se dividir entre dois caminhos: por um lado, um cenário marcado por conflitos, crises climáticas, autoritarismo e retrocesso social; por outro lado, um cenário de renascimento, baseado em colaboração global, sustentabilidade, descentralização e inovação, capaz de transformar crises em oportunidades de reconstrução e progresso.

Dentro desse contexto, a gastronomia se mostra como um ponto de referência crucial. Não se trata apenas do que comemos, mas de toda a cadeia que envolve produção, consumo e cuidado com o planeta. Hoje, projetos ligados à gastronomia e ao meio ambiente já funcionam como faróis de um futuro possível. Além disso, práticas como agroflorestas, economia circular na gastronomia, educação alimentar e valorização da produção local já indicam caminhos concretos para um futuro mais equilibrado. Essas “ilhas de futuro” mostram que a transformação é possível, mas depende de ação coordenada, consciência coletiva e compromisso contínuo.

O motor da gastronomia são as pessoas. A força é o amor. Mas a raiz que transforma esse propósito em reconhecimento, prosperidade e sucesso é a união dos elos entre nós. É nesse espírito que nós, do Raízes, com grande entusiasmo e o olhar sempre voltado para o futuro da gastronomia, convidamos você a celebrar conosco um novo capítulo. O que antes conhecíamos como Congresso Raízes, agora se reinventa e se apresenta como Congresso Entre Nós.

Essa transformação é a materialização da nossa essência, o reconhecimento das conexões que construímos e do impacto que geramos na cultura gastronômica nacional. O Congresso Entre Nós se consolida como um elo de negócios, encontros significativos, diálogos enriquecedores e trocas valiosas. Nosso propósito é fortalecer ainda mais a integração de toda a cadeia produtiva, do solo à mesa e do mar à mesa, fomentando o desenvolvimento e abrindo portas para novas oportunidades.

Uma Trajetória de Impacto e Crescimento

Criado em 2021, em Lages (SC), com o tema "Do Solo à Mesa", o evento reuniu pessoas, expositores e um palco, com o objetivo claro de valorizar os produtos locais da serra catarinense.

Em 2022, ainda em Lages, o congresso triplicou de tamanho, consolidando-se como o maior congresso gastronômico do Sul do Brasil. O crescimento acelerado continuou em 2023, sob o tema "Origens". A estrutura ganhou dois palcos simultâneos e, como marco importante, houve o lançamento da 1ª edição da Revista Raízes, eternizando os conteúdos e ideias compartilhadas.

Em 2024, o congresso migrou para Itajaí (SC), ampliando seu alcance nacional com o tema "A Cozinha do Amanhã". Com três palcos simultâneos, reforçamos nosso compromisso com a inovação e a educação no setor gastronômico. A 2ª edição da Revista Raízes foi lançada, solidificando nosso projeto como referência no mercado.

Em 2025 "Entre Nós": um novo olhar para o futuro 

A transformação que nos impulsiona agora é a compreensão de que a verdadeira evolução ocorre "entre nós", na conexão de todos os elos da cadeia gastronômica. Assim, abraçamos um novo conceito central: a Cozinha Regenerativa. Esta filosofia vai além da sustentabilidade tradicional, que se preocupa em minimizar impactos negativos. A gastronomia regenerativa é a prática de cozinhar e produzir alimentos que não apenas reduzem impactos, mas restauram ecossistemas, fortalecem comunidades e geram futuro.

Acreditamos que a cozinha do amanhã está sendo construída hoje. E ela está sendo construída entre nós. Convidamos você a fazer parte dessa celebração de cinco anos do Congresso Raízes, dessa transformação contínua, e a colaborar conosco na edificação de um futuro gastronômico ainda mais vibrante, justo e inspirador para o Sul do Brasil, conectados ao movimento gastronômico global . Venha construir conosco a gastronomia do futuro!

O Congresso Raízes é pensado por profissionais para profissionais. Aqui, unimos a paixão que nos move às ferramentas que nos fazem crescer: gestão, técnica, inovação, sustentabilidade e principalmente, experiências compartilhadas.

É nesse encontro que a gastronomia brasileira se fortalece, ganha palco, brilho e respeito, e cada participante leva para si não apenas aprendizado, mas a certeza de que suas mãos constroem o presente e o futuro da gastronomia no Brasil.