O Que Esperar do Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós 2026 Prepare-se para uma experiência transformadora! O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós 2026, que acontecerá de 07 a 10 de novembro em Itajaí/SC, é o espaço onde a cozinha do amanhã começa a ser desenhada. Com uma programação diversificada, este evento é um movimento dedicado a celebrar a gastronomia, unindo tradição, inovação e informação. Com o tema "MEL - O desenvolvimento que nasce do coletivo" e

O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026 eleva a discussão sobre o futuro do setor ao introduzir um conceito inovador de sustentabilidade: a construção de Ecossistemas Gastronômicos Conectados. Este é um passo além da sustentabilidade tradicional, trazendo uma abordagem regenerativa que busca ativamente restaurar, revitalizar e aprimorar os sistemas naturais e sociais. Em 2025, o Congresso Raízes já direcionava seu olhar para a Cozinha Regenerativa, que s

Em sua 6º edição, o Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026 introduz uma nova forma de pensar com uma visão sistêmica do setor. É por isso que todas as palestras, aulas-show e workshops serão ancorados no conceito das Quatro Dimensões da Nova Gastronomia Moderna: Solo, Cozinha, Pessoas e Futuro. Segundo nossa Diretora Executiva Bruna Narciso “Esse modelo é poderoso, porque transforma a gastronomia em sistema, criando uma linguagem simples, forte e escaláve

O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026 é mais do que um evento, é um movimento que celebra o presente da nossa gastronomia. O evento se posiciona como um verdadeiro hub de pensamento, dedicado a projetar o futuro da gastronomia. O Entre Nós busca trazer as principais tendências emergentes e os conceitos transformadores que estão redefinindo a gastronomia em escala nacional e global, e que, inegavelmente, moldarão o setor nos próximos anos. Dando continu

O ano de 2025 marcou um capítulo inesquecível para a gastronomia brasileira com a 5ª edição do Congresso Raízes. Realizado em Itajaí/SC, com o tema "Entre Nós", o evento se consolidou como o maior congresso de gastronomia do Brasil, reafirmando nosso compromisso em valorizar a rica diversidade culinária do país e impulsionar seu reconhecimento global. Em 2025, o Raízes atraiu mais de 20 mil visitantes e 600 congressistas, demonstrando a força e o engajamento da nossa comunida

O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026 convida alunos e profissionais da área gastronômica a se juntarem à nossa equipe como voluntários. Esta é uma oportunidade única de vivenciar um dos maiores eventos de gastronomia do Brasil por dentro, contribuindo ativamente para o seu sucesso e para a construção de um futuro mais colaborativo para o setor. Nosso congresso, que ocorrerá de 07 a 10 de novembro de 2026 em Itajaí/SC, apresentando o tema "MEL - O dese

O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026 convida a comunidade acadêmica a integrar e enriquecer o debate sobre o futuro da gastronomia. Em nossa contínua busca por fortalecer o ecossistema gastronômico, abrimos as inscrições para universidades, pesquisadores, projetos de iniciação científica, alunos de mestrado e doutorado para apresentarem seus trabalhos e teses. Reconhecemos a pesquisa como um pilar fundamental para a evolução do setor. É no cruzamento

O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós - Raízes 2026, reconhecido como o maior congresso de gastronomia do Brasil, anuncia a abertura do chamamento público para seleção de palestrantes que irão compor a programação oficial de sua 6ª edição, que acontece entre os dias 07 e 10 de novembro, em Itajaí (SC). O Congresso, nos últimos 5 anos, se consolidou como uma plataforma estruturante de desenvolvimento da gastronomia brasileira, atuando diretamente na conexão entre pro

O Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós – Raízes 2026 tem o prazer de convidar produtores e marcas do setor gastronômico a participarem da nossa grande feira. Serão quatro dias, de 07 a 10 de novembro de 2026, no Centreventos Itajaí/SC, dedicados a celebrar as riquezas do Solo, conectando diretamente quem produz com quem consome e transforma. Nossa feira, que se destaca por ser aberta ao público geral e gratuita, é uma oportunidade ímpar para expor seus produtos, cont

Entenda a Evolução e as Mudanças Estratégicas para 2026 O Congresso Raízes, um nome que carrega memória, identidade e uma forte simbologia de origem, deu um passo fundamental em sua trajetória de crescimento e inovação. Em 2026, ele se transforma e se apresenta como Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós. Mais do que uma simples mudança de nome, essa é uma evolução estratégica que reflete uma ampliação de linguagem e de alcance, visando construir uma comunidade ainda m

Por Laura Costenaro Foto: Eliza Baia A equipe da Magari, já conhecida por sua excelência e por ter conquistado o prêmio de melhor prato com o "Gua Bao" no Congresso Raízes – Entre Nós 2025, acaba de se classificar na 3ª Seletiva Nacional da Copa Brasil de Catering 2026, que ocorreu nos dias 17 e 18 de abril de 2026, no SENAC Santana, em Macapá/AP. A Magari surgiu do sonho da Júlia e do Gabriel de compartilhar sua visão de mundo através da gastronomia, enaltecendo os ingredien

Por Laura Costenaro Em 13 de abril de 2026, o Evvai fez história ao ser agraciado com as cobiçadas três estrelas do Guia Michelin 2026, um feito inédito para um restaurante no Brasil e em toda a América Latina, título compartilhado com o Tuju. Essa distinção, que denota uma "cozinha excepcional que justifica a viagem", representa a dedicação e talento do chef Luiz Filipe Souza. Foto: Tadeu Bruneli/Evvai A Trajetória ao Caminho Estrelado A ascensão de Luiz Filipe Souza não é f

Por Laura Costenaro Saulo Jennings, chef paraense e proprietário da Casa do Saulo, na região Tapajônica, é um visionário que transformou a cozinha amazônica em uma bandeira cultural, social e ambiental. Primeiro Embaixador Gastronômico da ONU Turismo, ele utiliza a expressão "gastrodiplomacia" para descrever sua missão: levar a gastronomia amazônica ao protagonismo global enquanto promove a preservação e principalmente o fortalecimento das comunidades locais. Nesta entrevist

O Congresso Raízes é agora Congresso Brasileiro de Gastronomia Entre Nós. Evoluímos nosso nome, revitalizamos nossa marca e organizamos os produtos de um ecossistema que está em constante renovação: a cozinha do amanhã, criada e pensada por aqueles que sempre valorizam suas origens. Em 2025 celebramos 5 anos de crescimento e impacto na cultura gastronômica nacional, valorizando e ressaltando as conexões criadas. Aqui apresentamos o Relatório Oficial de Impacto Ambiental, des

Por Alessandra Postali Algumas ideias não nascem como manifesto. Elas surgem em mesas improvisadas, em panelas pequenas, em conversas atravessadas por curiosidade e erro. Foi desse tipo de curiosidade, repetida ao longo do tempo, que a Catharina Sour tomou forma. Hoje reconhecida como o primeiro estilo brasileiro de cerveja, ela começou sem ambição de escola, sem intenção de ruptura e sem um plano claro de futuro. Começou como prática. Em conversa com Fábio Koerich Ramos, con

Por Bruna Narciso O futuro da humanidade parece se dividir entre dois caminhos: por um lado, um cenário marcado por conflitos, crises climáticas, autoritarismo e retrocesso social; por outro lado, um cenário de renascimento, baseado em colaboração global, sustentabilidade, descentralização e inovação, capaz de transformar crises em oportunidades de reconstrução e progresso. Dentro desse contexto, a gastronomia se mostra como um ponto de referência crucial. Não se trata apenas

Por João Manoel de Oliveira Campelo Falar de sustentabilidade na alta gastronomia é, muitas vezes, centrar o olhar na origem dos ingredientes, nas escolhas sazonais do cardápio, nas técnicas que elevam o sabor com respeito ao insumo. Mas há um ponto igualmente essencial nessa cadeia: o que fazemos com aquilo que sobra. Na edição anterior da Revista Raízes, tratamos da responsabilidade da alta gastronomia na gestão adequada de seus resíduos orgânicos. Discutimos o papel do set

por Laura Costenaro Na rica tradição mediterrânea, a bottarga é uma iguaria produzida a partir da ova de peixes como tainha, atum ou sargo, que é salgada e curada até desenvolver um sabor inconfundível. Mesmo que muitos ainda não a conheçam, no litoral catarinense, mais especificamente em Itajaí, a bottarga vem ganhando destaque e passou a ser conhecida como o “caviar brasileiro”, graças ao trabalho da Bottarga Gold, empresa fundada por Cassiano Fuck, que aposta na excelência

Por Ricardo Dornelles Antes de você começar a comparar sua carreira com aquele chef famoso que você viu nas redes sociais, deixa eu te contar sobre algo que poucos perceberam. Estamos testemunhando o nascimento da 4ª geração da gastronomia. E se você não entender isso, vai ficar pra trás. Sabe como um bom cozinheiro adapta um mil folhas de batata usando aipim, mandioca, macaxeira ou até mandioquinha? Mantém a técnica, mas fala a língua do seu lugar. É exatamente isso que nos

Por Laura Costenaro Juliano Mendes é um dos sócios-fundadores da Vermont Queijos Artesanais, localizada em Pomerode (SC). A empresa vem conquistando destaque no cenário gastronômico brasileiro com queijos de sabores complexos, produzidos com técnica e paixão pela arte queijeira. A Vermont é um case de sucesso e, por isso, entrevistamos um de seus criadores. Nesta entrevista, Juliano compartilha um pouco de sua trajetória, os desafios enfrentados e os valores que guiam a Vermo