Por Bruna Narciso O futuro da humanidade parece se dividir entre dois caminhos: por um lado, um cenário marcado por conflitos, crises climáticas, autoritarismo e retrocesso social; por outro lado, um cenário de renascimento, baseado em colaboração global, sustentabilidade, descentralização e inovação, capaz de transformar crises em oportunidades de reconstrução e progresso. Dentro desse contexto, a gastronomia se mostra como um ponto de referência crucial. Não se trata apenas

Por João Manoel de Oliveira Campelo Falar de sustentabilidade na alta gastronomia é, muitas vezes, centrar o olhar na origem dos ingredientes, nas escolhas sazonais do cardápio, nas técnicas que elevam o sabor com respeito ao insumo. Mas há um ponto igualmente essencial nessa cadeia: o que fazemos com aquilo que sobra. Na edição anterior da Revista Raízes, tratamos da responsabilidade da alta gastronomia na gestão adequada de seus resíduos orgânicos. Discutimos o papel do set

por Laura Costenaro Na rica tradição mediterrânea, a bottarga é uma iguaria produzida a partir da ova de peixes como tainha, atum ou sargo, que é salgada e curada até desenvolver um sabor inconfundível. Mesmo que muitos ainda não a conheçam, no litoral catarinense, mais especificamente em Itajaí, a bottarga vem ganhando destaque e passou a ser conhecida como o “caviar brasileiro”, graças ao trabalho da Bottarga Gold, empresa fundada por Cassiano Fuck, que aposta na excelência

Por Ricardo Dornelles Antes de você começar a comparar sua carreira com aquele chef famoso que você viu nas redes sociais, deixa eu te contar sobre algo que poucos perceberam. Estamos testemunhando o nascimento da 4ª geração da gastronomia. E se você não entender isso, vai ficar pra trás.  Sabe como um bom cozinheiro adapta um mil folhas de batata usando aipim, mandioca, macaxeira ou até mandioquinha? Mantém a técnica, mas fala a língua do seu lugar. É exatamente isso que nos

Por Laura Costenaro Juliano Mendes é um dos sócios-fundadores da Vermont Queijos Artesanais, localizada em Pomerode (SC). A empresa vem conquistando destaque no cenário gastronômico brasileiro com queijos de sabores complexos, produzidos com técnica e paixão pela arte queijeira. A Vermont é um case de sucesso e, por isso, entrevistamos um de seus criadores. Nesta entrevista, Juliano compartilha um pouco de sua trajetória, os desafios enfrentados e os valores que guiam a Vermo

Por Esteban Samuel Ortega Costilla  A maneira como as bebidas alcoólicas são produzidas, comercializadas e consumidas reflete a natureza de uma sociedade e suas transformações ao longo do tempo. A coquetelaria envolve o estudo, desenvolvimento e serviço de bebidas alcoólicas e não alcoólicas combinadas, revelando como cultura e consumo se entrelaçam. Entender a coquetelaria e a história da cachaça nos ensina algo maior: a maneira como as nações estruturam suas economias e pol

Por Leila da Costa A experiência sensorial é um dos principais pilares para a construção de valor no setor de alimentos e bebidas. Aparência, aroma, sabor e textura não são apenas atributos de qualidade, mas elementos centrais na forma como os consumidores percebem, escolhem e se relacionam com os produtos e serviços oferecidos. Neste contexto, a Inteligência Sensorial surge como uma abordagem estratégica, integrando percepção sensorial, formação de equipes e comunicação com

Por Laura Costenaro A gastronomia está em constante evolução e, enquanto os chefs buscam técnicas e autenticidade, o mercado de equipamentos de cozinha profissional surge como o aliado para amplificar essa busca por qualidade. Em Itapema, a Systemvac oferece soluções que otimizam os processos nas cozinhas e redefinem o padrão de qualidade no setor. À frente dessa jornada estão os irmãos Diego e Filipe Berri, fundadores da empresa, que compartilham detalhes sobre a trajetória

Por Julia Xavier Imagem: Colheita do Fruto do Cacau, Equipacenter O mercado global do cacau enfrenta sua pior crise em décadas, resultado de uma série de fatores que combinam pragas, condições climáticas adversas e limitações estruturais nas principais regiões produtoras. Costa do Marfim, Gana, Nigéria e Camarões  respondem por cerca de 65% da produção mundial ( G1, 2025 ).  Essa escassez histórica fez disparar os preços internacionais do cacau, que atingiram o maior valor re

por Laura Costenaro e Chan Woo Cho A explosão global da cultura pop sul-coreana, impulsionada por séries, filmes e música (o K-Pop), desempenhou um papel significativo na popularização dessa gastronomia. E o interesse crescente pela cultura coreana como um todo naturalmente se estendeu à sua comida. Além da influência cultural, a busca por novas experiências gastronômicas e a valorização de sabores autênticos também contribuem para essa expansão. A cozinha coreana no Brasil é

Por Laura Costenaro Foto: Juliana Primon É com imenso prazer que a Revista Entre Nós volta a focar no Bocuse D'or para apresentar a história e as perspectivas do chef Vinícius Pires, o jovem talento que conquistou a Etapa Nacional e agora se prepara para representar o Brasil no cenário internacional. Sua vitória é um testemunho da dedicação, do talento e da paixão que movem a gastronomia, e sua jornada é uma inspiração para todos os elos da nossa rica cadeia produtiva. Aos 29

Por Laura Costenaro O Bocuse D'or, fundado pelo chef francês Paul Bocuse em 1987, é a mais importante e prestigiada competição de gastronomia global, realizada a cada dois anos em Lyon, França. O evento reúne os melhores chefs do mundo em um desafio de técnica, criatividade e talento, onde os competidores preparam pratos elaborados com ingredientes específicos, sob a avaliação de um júri técnico rigoroso. Antes da grande final, acontecem as seletivas nacionais e continentais,

Por Júlia Xavier  A tecnologia nas cozinhas profissionais A tecnologia já integra as cozinhas profissionais há décadas, mas, nos últimos anos, ganhou um novo papel. Equipamentos como fornos combinados e termocirculadores tornaram-se essenciais em cozinhas do mundo inteiro. Ao controlar com precisão tempo e temperatura, esses dispositivos ajudam a preservar sabores, melhorar texturas e garantir uniformidade nos pratos — fatores que, segundo um artigo da Engefood sobre o concei

Por Anna Julia Spanholi & Nadia Testoni Uma falha de higiene não é apenas uma questão sanitária, mas pode comprometer a marca, a fidelização e a imagem pública de um restaurante. Há um mundo invisível na cozinha, que o cliente não vê: o cuidado com a manipulação, a limpeza adequada e o controle de temperatura.  Uma falha nessa engrenagem pode custar não só a saúde, mas também a reputação do restaurante, construída com tanto esforço.   Não basta que o prato seja bonito; é prec

Por Gabriel Aguilar As percepções sobre nossa vida e o mundo estão sempre mudando, acompanhando todas as transformações que fazem parte da nossa caminhada. Entre tantas verdades que me acompanham, talvez a maior seja esta: para mim tudo está intimamente ligado ao tempo. Passado, presente e futuro são conduzidos, milimetricamente, pela ação do tempo. E não é à toa que ouvimos com frequência, hoje e em outras épocas, que “o tempo está passando”. Atualmente, essa frase ganha um

por Ícaro Conceição Empratar é comunicar. Antes mesmo de o garfo tocar o alimento, a disposição dos elementos no prato já transmite intenções. A forma como o alimento chega à mesa influencia diretamente a percepção de sabor, valor e proposta gastronômica. Em uma era de estímulo visual constante, o empratamento passou de detalhe técnico a linguagem central da experiência.  Durante minha trajetória em cozinhas profissionais no Brasil e na Austrália, percebi que o empratamento n

Por Diogo Fillus O terroir , essa mítica combinação de solo, clima e práticas humanas, há séculos é celebrado como a alma dos grandes vinhos. Mas será que essa noção quase romântica ainda faz sentido em um mundo onde o aquecimento global e a tecnociência ditam as regras? Em plena era da globalização, o terroir corre o risco de ser reduzido a um discurso de marketing, esvaziado de significado e incapaz de resistir à padronização crescente dos vinhos. A verdade incômoda é que o

Por Alessandra Postali Na gastronomia, costuma-se associar sabor e consistência às receitas, às técnicas de preparo e à qualidade dos ingredientes. No entanto, existe um elemento invisível e onipresente — tão determinante quanto frequentemente subestimado — que atravessa todos esses aspectos: a água. Presente em tudo, moldando texturas, aromas e percepções, a água raramente recebe a devida atenção quanto à sua composição. Por trás de um líquido transparente, sem cor, sem chei

Por Laura Costenaro Giovanna Grossi é uma referência na gastronomia nacional e internacional, sendo a primeira brasileira a atingir a final do prestigiado Bocuse d'Or, uma das competições mais cobiçadas do cenário global. A chef trilhou um caminho repleto de desafios e conquistas, passando por renomadas escolas e cozinhas na Europa antes de retornar ao Brasil. Nesta entrevista, Giovanna mostra que a gastronomia é muito mais do que a arte de preparar alimentos; é uma ferrament

Por Laura Costenaro O Queijo Artesanal Serrano é uma herança gastronômica dos Campos de Cima da Serra Catarinense, carregando séculos de história, tradição e sabor. Produzido no Sítio Santo Antônio, localizado em Bom Retiro (SC), por Air e Jacinta Zanelato, ele representa o que há de mais autêntico na relação entre o homem e a terra: o uso simples e genuíno de leite cru de vacas de corte, de pastagem nativa e do tempo. Ele resgata costumes que datam do século XVIII, quando a