Por Anna Julia Spanholi & Nadia Testoni Uma falha de higiene não é apenas uma questão sanitária, mas pode comprometer a marca, a fidelização e a imagem pública de um restaurante. Há um mundo invisível na cozinha, que o cliente não vê: o cuidado com a manipulação, a limpeza adequada e o controle de temperatura.  Uma falha nessa engrenagem pode custar não só a saúde, mas também a reputação do restaurante, construída com tanto esforço.   Não basta que o prato seja bonito; é prec

Por Gabriel Aguilar As percepções sobre nossa vida e o mundo estão sempre mudando, acompanhando todas as transformações que fazem parte da nossa caminhada. Entre tantas verdades que me acompanham, talvez a maior seja esta: para mim tudo está intimamente ligado ao tempo. Passado, presente e futuro são conduzidos, milimetricamente, pela ação do tempo. E não é à toa que ouvimos com frequência, hoje e em outras épocas, que “o tempo está passando”. Atualmente, essa frase ganha um

por Ícaro Conceição Empratar é comunicar. Antes mesmo de o garfo tocar o alimento, a disposição dos elementos no prato já transmite intenções. A forma como o alimento chega à mesa influencia diretamente a percepção de sabor, valor e proposta gastronômica. Em uma era de estímulo visual constante, o empratamento passou de detalhe técnico a linguagem central da experiência.  Durante minha trajetória em cozinhas profissionais no Brasil e na Austrália, percebi que o empratamento n

Por Diogo Fillus O terroir , essa mítica combinação de solo, clima e práticas humanas, há séculos é celebrado como a alma dos grandes vinhos. Mas será que essa noção quase romântica ainda faz sentido em um mundo onde o aquecimento global e a tecnociência ditam as regras? Em plena era da globalização, o terroir corre o risco de ser reduzido a um discurso de marketing, esvaziado de significado e incapaz de resistir à padronização crescente dos vinhos. A verdade incômoda é que o

Por Alessandra Postali Na gastronomia, costuma-se associar sabor e consistência às receitas, às técnicas de preparo e à qualidade dos ingredientes. No entanto, existe um elemento invisível e onipresente — tão determinante quanto frequentemente subestimado — que atravessa todos esses aspectos: a água. Presente em tudo, moldando texturas, aromas e percepções, a água raramente recebe a devida atenção quanto à sua composição. Por trás de um líquido transparente, sem cor, sem chei

Por Laura Costenaro Giovanna Grossi é uma referência na gastronomia nacional e internacional, sendo a primeira brasileira a atingir a final do prestigiado Bocuse d'Or, uma das competições mais cobiçadas do cenário global. A chef trilhou um caminho repleto de desafios e conquistas, passando por renomadas escolas e cozinhas na Europa antes de retornar ao Brasil. Nesta entrevista, Giovanna mostra que a gastronomia é muito mais do que a arte de preparar alimentos; é uma ferrament

Por Laura Costenaro O Queijo Artesanal Serrano é uma herança gastronômica dos Campos de Cima da Serra Catarinense, carregando séculos de história, tradição e sabor. Produzido no Sítio Santo Antônio, localizado em Bom Retiro (SC), por Air e Jacinta Zanelato, ele representa o que há de mais autêntico na relação entre o homem e a terra: o uso simples e genuíno de leite cru de vacas de corte, de pastagem nativa e do tempo. Ele resgata costumes que datam do século XVIII, quando a

Por Julia Xavier A história da gastronomia sempre esteve entrelaçada com a criatividade. No século XIX, Marie-Antoine Carême, o "chef dos reis e o rei dos chefs", revolucionou a culinária europeia inspirado pela arquitetura clássica, sendo responsável pela criação das primeiras pièces montées  ( Time, 2025 ). Mais tarde, Auguste Escoffier sistematizou a brigada de cozinha e transformou a arte culinária em ofício disciplinado, onde a inspiração nascia da técnica, da ordem e do

Percepção multissensorial: como o cérebro constrói experiências a partir da combinação dos sentidos | Por Alessandra Postali  Você já reparou como o mesmo café pode parecer mais amargo em uma xícara branca? Ou como um vinho se transforma quando servido em uma taça adequada? A verdade é que o sabor vai muito além do paladar. Ele nasce da combinação de estímulos que envolvem visão, tato, olfato, audição e até nossas emoções. O nome disso é percepção multissensorial — e ela está

Por Laura Costenaro No coração do Vale Europeu Catarinense, em Gaspar/SC, um arrozal centenário renasce sob uma nova perspectiva. A Casa do Arrozal, liderada pelo visionário casal Mathieu e Gláucia, está introduzindo o arroz especial em Santa Catarina, produzindo as variedades orgânicas de arroz negro e arroz rubi.  Uma Escolha Ousada Foto: Prefeitura de Gaspar A propriedade, com história de mais de um século, sempre foi propícia para o cultivo de arroz. No entanto, quando Ma

O setor de food service passa por uma mudança estratégica: cozinhas ao redor do mundo estão substituindo cardápios extensos e estoques volumosos por menus enxutos, planejados para reduzir custos, minimizar desperdícios e aumentar a lucratividade. Em 2025, a palavra de ordem nos restaurantes foi simplificar para prosperar.

Por Julia Xavier Em um mundo em que os grandes centros de azeite de oliva disputam prêmios e paladares — de Jaén, na Espanha, aos vales...

Por Alessandra Postali O café sempre foi sinônimo de acolhimento na vida do brasileiro, mas a xícara tem vindo mais amarga, não pelo...

Por Julia Xavier Quando as temperaturas caem, não é apenas o vestuário que muda — os hábitos alimentares também se ajustam. O frio...

Por Julia Xavier À primeira vista, parece improvável: assar bolos, grelhar vegetais ou cozinhar  sem eletricidade, gás ou fogo. Mas os...

Por Laura Costenaro e Júlia Xavier  Presente há séculos na alimentação do Sul do Brasil, o pinhão é, ao mesmo tempo, símbolo cultural e...

Por Laura Costenaro No atual cenário, onde a origem e o manejo dos alimentos guiam as tendências do mercado, testemunhamos ontem em...

Por Julia Xavier Em Santa Catarina, a dificuldade em manter equipes estáveis tem se consolidado como um desafio recorrente no setor de...

Por Alessandra Postali  O álcool continua presente em muitas celebrações, mas já não reina sozinho. Drinks sem álcool, festas diurnas e...

Por Julia Xavier Em 2022, cerca de 1,05 bilhão de toneladas de alimentos foram desperdiçados no mundo. De acordo com Food Waste Index...