Evvai e a Conquista das Três Estrelas Michelin

Por Laura Costenaro

Em 13 de abril de 2026, o Evvai fez história ao ser agraciado com as cobiçadas três estrelas do Guia Michelin 2026, um feito inédito para um restaurante no Brasil e em toda a América Latina, título compartilhado com o Tuju. Essa distinção, que denota uma "cozinha excepcional que justifica a viagem", representa a dedicação e talento do chef Luiz Filipe Souza.

Foto: Tadeu Bruneli/Evvai

A Trajetória ao Caminho Estrelado

A ascensão de Luiz Filipe Souza não é fruto do acaso, mas de uma jornada dedicada. Sua trajetória profissional é intrinsecamente ligada a experiências que o moldaram como cozinheiro e como pensador da gastronomia. Uma dessas experiências cruciais foi sua participação no Bocuse d'Or, uma das mais prestigiadas competições do mundo da gastronomia.

"O Bocuse d'Or foi muito importante desde o começo da minha trajetória, porque ele coincidiu, com o primeiro mês de abertura do restaurante," revela Luiz Filipe. A dedicação foi intensa: "Então eu dediquei aí dois anos inteiros e completos, num estágio muito crucial dentro do restaurante também. Eu costumo dizer que aquele foi o momento que eu mais ralei, para manter os dois sonhos correndo, mas um acabou alimentando o outro.”

Experiências que Forjaram uma Cozinha Única

O Bocuse d'Or não foi apenas uma competição para Luiz Filipe, mas um catalisador para seu amadurecimento profissional. "Acho que minha trajetória profissional, ela não só se confunde, como ela se complementa pelos aprendizados que eu tive ali dentro da competição," explica. Ele se considera um esportista e a natureza competitiva do Bocuse d'Or ressoou com seu espírito. Para ele, foi um período de rara liberdade criativa: "Era na verdade um privilégio ter esse momento de poder se dedicar somente pura e exclusivamente à arte e ao ofício. E pelo tamanho de energia que você coloca ali, obviamente isso retorna e te engrandece como profissional."

Essa profundidade e busca pela excelência se materializam na cozinha do Evvai. O Guia Michelin descreve o trabalho do chef como uma expressão sem limites da gastronomia. "A proposta do chef Luiz Filipe Souza, que fusiona com sucesso influências brasileiras e italianas, resulta em pratos que não são apenas esteticamente atraentes, mas também repletos de habilidade, conhecimento e equilíbrio (é surpreendente como o chef manipula as temperaturas, como se fossem mais uma textura)," destaca o guia. O menu degustação, que simboliza o intercâmbio cultural das imigrações, traz pratos sempre presentes e reinventados.

A Visão para a Gastronomia Brasileira e Tendências Globais

Luiz Filipe Souza é um defensor do potencial da gastronomia brasileira. Ele reconhece que, embora o mundo já saiba da riqueza de nossos produtos e da biodiversidade, ainda há um desafio na percepção global.O chef aponta uma questão delicada: "Infelizmente eu acho que ainda a gente tem uma imagem de uma certa maneira, de que talvez a cozinha do Brasil ela ainda é muito rudimentar, a gente confunde às vezes o ancestralismo com o rudimentar, e uma coisa não necessariamente está ligada à outra."

Essa percepção precisa mudar, e chefs como Luiz Filipe são a vanguarda dessa transformação. A valorização da identidade cultural na cozinha é, inclusive, uma tendência global forte, como ele observa. "Eu acredito muito que as tendências globais estão cada vez mais apostando e pedindo mais para ter que os países representem sua própria cultura. Eu vejo um esforço muito grande em incentivar com que os países tragam e vistam de fato a sua própria cultura e traduzem isso dentro do universo da competição, por exemplo."

As três estrelas do Michelin para o Evvai não são apenas um reconhecimento a Luiz Filipe Souza; dão voz para a gastronomia brasileira, validando sua complexidade, riqueza e a capacidade de nossos chefs de brilhar no cenário mundial, celebrando a fusão de raízes e a inovação com respeito profundo à cultura e ao produto. É um convite para que o mundo olhe para o Brasil com a atenção e o apreço que nossa mesa merece.