A Conexão

Paula Labaki

Gastronomia e história caminham juntos desde sempre e nossa comida conta tudo sobre nossa cultura, passado, presente e, muitas vezes, dita sobre o futuro.O ato de comer está em nosso DNA, afinal, aprendemos a socializar ao lado de uma roda de fogo, esperando o alimento estar pronto.Nesse caminho, o homem foi evoluindo e, com ele, a gastronomia. Hoje temos o privilégio de poder escolher o que comemos e rastrar todos os processos que cercam nosso alimento, sendo tal rastreamento já disponibilizado, inclusive, pelas grandes redes ao consumidores. Logicamente, isso é um processo que, dia-a-dia, fica mais intenso. Hoje, no universo da carne, por exemplo, conseguimos rastrear a carne que comemos desde a escolha genética até a sua chegada em nossa mesa.A aproximação de chefs com produtores têm ajudado ambas partes a se desenvolver e crescer em seus segmentos. Cada vez que um chef consegue explicar sus necessidades ao produtor, esse, por sua vez, busca formas de se desenvolver para a entrega solicitada.Pequenos produtores,cada vez mais, voltam a ser valorizados e, seus produtos, usados em operações comerciais, tornando-os conhecidos e fortificando a rede produtiva.Acreditar e investir em pequenos projetos é a forma de alavancar esse mercado que é tão importante em nosso país. Descobrir os produtores, buscar a conexão com as operações e formar cardápios de forma consciente gera a valorização dos produtos, produtores e também da nossa história.Acredito que formamos uma cadeia fortíssima onde a geração de empregos e formação de pessoas é a grande meta.