Danilo Takigawa & Repolho com molho de vôngole | 2023

Danilo compartilhou sua trajetória de administrador a chef, destacando sua experiência no restaurante Manu em Curitiba e sua participação em competições culinárias como o Bocuse D'Or e o Mestre do Sabor. Essas vivências ampliaram sua visão e reforçaram seu compromisso com a gastronomia.

Danilo apontou problemas na valorização dos vegetais em um mercado saturado de alimentos ultraprocessados. Ele destacou a importância de os chefs serem criativos e inovadores na apresentação dos vegetais para torná-los tão atraentes quanto pratos de carne. Para ele, os profissionais da gastronomia têm a responsabilidade de mudar a percepção dos consumidores.

Repolho com molho de vôngole

No evento, Danilo preparou um prato especial: repolho com molho de vôngole. Ele explicou o processo de redução do caldo de vôngole, suavizado com nata e tapioca. O prato, simples e saboroso, exemplifica sua abordagem de destacar os vegetais.

Danilo compartilhou a influência de sua avó japonesa, que preparava vegetais de maneira a maximizar seus sabores. Essas experiências moldaram sua filosofia culinária e o inspiraram a valorizar os vegetais.