RAÍZES do Solo a Mesa

por Ícaro Conceição Empratar é comunicar. Antes mesmo de o garfo tocar o alimento, a disposição dos elementos no prato já transmite intenções. A forma como o alimento chega à mesa influencia diretamente a percepção de sabor, valor e proposta gastronômica. Em uma era de estímulo visual constante, o empratamento passou de detalhe técnico a linguagem central da experiência.  Durante minha trajetória em cozinhas profissionais no Brasil e na Austrália, percebi que o empratamento não é sobre...

Por Diogo Fillus O terroir , essa mítica combinação de solo, clima e práticas humanas, há séculos é celebrado como a alma dos grandes vinhos. Mas será que essa noção quase romântica ainda faz sentido em um mundo onde o aquecimento global e a tecnociência ditam as regras? Em plena era da globalização, o terroir corre o risco de ser reduzido a um discurso de marketing, esvaziado de significado e incapaz de resistir à padronização crescente dos vinhos. A verdade incômoda é que o  terroir...

Por Alessandra Postali Na gastronomia, costuma-se associar sabor e consistência às receitas, às técnicas de preparo e à qualidade dos ingredientes. No entanto, existe um elemento invisível e onipresente — tão determinante quanto frequentemente subestimado — que atravessa todos esses aspectos: a água. Presente em tudo, moldando texturas, aromas e percepções, a água raramente recebe a devida atenção quanto à sua composição. Por trás de um líquido transparente, sem cor, sem cheiro e, muitas...