RAÍZES do Solo a Mesa

Por Julia Xavier Quando o Michelin criou a Estrela Verde, em 2020, a sustentabilidade ainda era mais um diferencial do que uma exigência. Hoje, virou premissa. A distinção nasceu para reconhecer restaurantes comprometidos com a biodiversidade, a redução de desperdício e o menor consumo de energia não renovável. Servia como uma bússola, tanto para os clientes quanto para os estabeleci mentos (Restaurant Online). Imagem: Estrela Verde Michelin - CNN Brasil Mas era uma bússola imprecisa. O...

Em 2026, o setor de panificação no Brasil consolida uma transformação profunda: o pão artesanal não é mais um nicho, mas um motor de inovação que representa cerca de 15% de todo o food service nacional, com um faturamento que ultrapassou os R$ 150 bilhões (FIPAN). A fermentação natural, ou sourdough, é a forma mais antiga de levedar o pão, com registros que remontam a 3700 a.C. no Antigo Egito. Antes da invenção do fermento biológico industrial no século XIX, todo pão era feito a partir de...

Por Laura Costenaro A gastronomia vive ciclos, e 2026 marca a consolidação de um movimento que chamamos de "A Era do Aperitivo Consciente". No centro dessa transformação está o vermute. O mercado global desta bebida fortificada e aromatizada, avaliado em USD 13,30 bilhões em 2025, deve atingir USD 14,08 bilhões ainda este ano, com uma projeção de crescimento contínuo até 2034 (Market Data Forecast). Mas o que explica esse fenômeno? Para entender o presente, precisamos olhar para o passado. O...