Roots: A gastronomia como espaço de oportunidades

Por Júlia Xavier 

No interior da Itália, na região de Emilia-Romagna, Modena se destaca por sua ampla tradição culinária e pela excelência de restaurantes e produtos, como a Osteria Francescana e o Aceto Balsâmico. Além disso, a cidade abriga um projeto que vai além da alta gastronomia.

Fundado em 2022, pela chef canadense Jessica Rosval, que também é Chef da Casa Maria Luigia e do restaurante Al Gatto Verde, e por Caroline Caprossi, idealizadora deste projeto desde o início, o  Roots é um centro de acolhimento para mulheres imigrantes e refugiadas apaixonadas pela culinária e que sonham em trabalhar em restaurantes. O projeto, conforme citado pelo Gambero Rosso International, nasceu dentro da Associação Para Integração das Mulheres (AIWA), e funciona como um centro de formação e um restaurante com propósito, que capacita suas participantes, utilizando a cozinha como ferramenta de integração ao mercado de trabalho local. 

Imagem: Corriere della Sera, 2024.

Para participar, as candidatas devem cumprir três requisits: paixão pela cozinha, um visto de trabalho e conhecimento básico do italiano. O programa tem duração de quatro meses, e oferece formação prática em técnicas culinárias, além de suporte em áreas como aprendizado do idioma italiano, elaboração de currículos e preparação para entrevistas de emprego.

Durante a formação, cada participante é convidado a compartilhar receitas que representam suas histórias e culturas, reinterpretando-as em um prato que simbolize sua identidade (The World 's 50 Best). Os menus já incorporaram sabores da Síria, América Latina, Etiópia e Sudeste asiático e são amplamente procurados por turistas e locais, resultando em reservas esgotadas quase todas as noites (ELM Magazine).  O cardápio é renovado a cada quatro meses, acompanhando a formação de um novo grupo e a integração de novos aprendizes, sendo cada turma composta por 12 participantes.  

Imagem: The World 's 50 Best Restaurants, 2024.

Desde sua inauguração, o Roots já treinou 43 mulheres de 19 países diferentes, com uma taxa de 95% de empregabilidade entre as graduadas, que atualmente trabalham no setor culinário (The World 's 50 Best). Em 2024, o projeto foi reconhecido pelo guia The World 's 50 Best Restaurants com o prêmio de "Líderes da Mudança" (Champions of Change). Além disso, como mencionado pelo próprio projeto em seu site oficial (Roots), a iniciativa contribui para a solução da escassez de mão de obra em Modena e em outras regiões da Itália. 

Casos de sucesso incluem as histórias de Ikawati (da indonésia) e de Blessing (Nigéria) que, após se formarem no Roots, foram contratadas para integrar a equipe da Osteria Francescana, um restaurante altamente prestigiado mundo afora (ELM Magazine). 

Esses exemplos demonstram como iniciativas como o Roots oferecem oportunidades concretas para mulheres em situações de vulnerabilidade, permitindo que construam carreiras de destaque no setor. Além disso, o projeto se torna uma referência, incentivando o surgimento de outras iniciativas semelhantes.  

Imagem: Roots Modena, 2022.