Por Julia Xavier A história da gastronomia sempre esteve entrelaçada com a criatividade. No século XIX, Marie-Antoine Carême, o "chef dos reis e o rei dos chefs", revolucionou a culinária europeia inspirado pela arquitetura clássica, sendo responsável pela criação das primeiras pièces montées  ( Time, 2025 ). Mais tarde, Auguste Escoffier sistematizou a brigada de cozinha e transformou a arte culinária em ofício disciplinado, onde a inspiração nascia da técnica, da ordem e do

Percepção multissensorial: como o cérebro constrói experiências a partir da combinação dos sentidos | Por Alessandra Postali  Você já reparou como o mesmo café pode parecer mais amargo em uma xícara branca? Ou como um vinho se transforma quando servido em uma taça adequada? A verdade é que o sabor vai muito além do paladar. Ele nasce da combinação de estímulos que envolvem visão, tato, olfato, audição e até nossas emoções. O nome disso é percepção multissensorial — e ela está

Por Laura Costenaro No coração do Vale Europeu Catarinense, em Gaspar/SC, um arrozal centenário renasce sob uma nova perspectiva. A Casa do Arrozal, liderada pelo visionário casal Mathieu e Gláucia, está introduzindo o arroz especial em Santa Catarina, produzindo as variedades orgânicas de arroz negro e arroz rubi.  Uma Escolha Ousada Foto: Prefeitura de Gaspar A propriedade, com história de mais de um século, sempre foi propícia para o cultivo de arroz. No entanto, quando Ma

O setor de food service passa por uma mudança estratégica: cozinhas ao redor do mundo estão substituindo cardápios extensos e estoques volumosos por menus enxutos, planejados para reduzir custos, minimizar desperdícios e aumentar a lucratividade. Em 2025, a palavra de ordem nos restaurantes foi simplificar para prosperar.

Por Julia Xavier Em um mundo em que os grandes centros de azeite de oliva disputam prêmios e paladares — de Jaén, na Espanha, aos vales...

Por Alessandra Postali O café sempre foi sinônimo de acolhimento na vida do brasileiro, mas a xícara tem vindo mais amarga, não pelo...

Por Julia Xavier Quando as temperaturas caem, não é apenas o vestuário que muda — os hábitos alimentares também se ajustam. O frio...

Por Julia Xavier À primeira vista, parece improvável: assar bolos, grelhar vegetais ou cozinhar  sem eletricidade, gás ou fogo. Mas os...

Por Laura Costenaro e Júlia Xavier  Presente há séculos na alimentação do Sul do Brasil, o pinhão é, ao mesmo tempo, símbolo cultural e...

Por Laura Costenaro No atual cenário, onde a origem e o manejo dos alimentos guiam as tendências do mercado, testemunhamos ontem em...

Por Julia Xavier Em Santa Catarina, a dificuldade em manter equipes estáveis tem se consolidado como um desafio recorrente no setor de...

Por Alessandra Postali  O álcool continua presente em muitas celebrações, mas já não reina sozinho. Drinks sem álcool, festas diurnas e...

Por Julia Xavier Em 2022, cerca de 1,05 bilhão de toneladas de alimentos foram desperdiçados no mundo. De acordo com Food Waste Index...

Por Laura Costenaro e Chan Woo Cho A busca pela autenticidade e a valorização das culturas culinárias estão ganhando destaque no cenário...

Por Julia Xavier No dia 1° de junho, mais de 40 países celebram o leite, um dos ingredientes mais antigos da alimentação humana. Criado...

Por Alessandra Postali O brasileiro consome, em média, 1.430 xícaras de café por ano, segundo pesquisa da ABIC — Associação Brasileira da...

Por Júlia Xavier As algas marinhas têm atravessado fronteiras, saindo das tradicionais cozinhas japonesas para ocupar novos espaços na...

por Laura Costenaro A cultura coreana tem atravessado fronteiras e conquistado o mundo, inclusive por sua rica tradição gastronomica. No...

Por Júlia Xavier Em 20 de maio, o mundo volta sua atenção para um pequeno, porém essencial ser: a abelha. Criada pela Organização das...

Por Júlia Xavier  No interior da Itália, na região de Emilia-Romagna, Modena se destaca por sua ampla tradição culinária e pela...